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[957B-55] 威士忌的科學:從穀物發酵到蒸餾的煉金術,遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典

NT$ 498.00


威士忌的科學(暢銷新版):從穀物發酵到蒸餾的煉金術,遍訪全球三大洲、19個產地和55家酒廠的威士忌全事典

The Curious Bartender : An Odyssey of Malt, Bourbon & Rye Whiskies




好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作!
全球55家酒廠 × 250款頂級威士忌 × 特調祕方18招
吧檯後的世界明星—崔斯坦.史蒂文森
全面揭開威士忌的科學奧祕!
  *賣價1萬7000美元和17美元的威士忌,有何差別?
  *為何蘇格蘭威士忌會用美國威士忌淘汰的木桶,而非全新木桶?
  *「過桶」步驟究竟藏了什麼祕密?竟能明顯提升威士忌的風味層次?
  *威士忌除了純飲、兌水、加冰塊之外,還有哪些經典不敗的特調做法?

  作者崔斯坦.史蒂文森曾任「傑米.奧利佛Fifteen餐廳」首席吧檯調理師,
  《國際飲品雜誌》(Drinks International)盛讚其為「吧檯後的世界明星」。
  求知欲旺盛的他,以「好奇調酒師」(The Curious Bartender)自居,
  迄今出版了8本酒水相關的系列作品,廣受讀者追捧。

  《威士忌的科學》是史蒂文森遍訪全球的威士忌冒險之旅紀實。
  他探訪了頂尖酒廠、威士忌名家、世界產地,甚至神祕的威士忌實驗室,
  帶領讀者領略麥芽魔法、風味科學、釀造煉金術與獨門調酒祕技,堪稱史詩級巨作!

  ★從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開威士忌的科學奧祕
  全書分為四部分,涵蓋:創新喝法、品酒祕訣、產地風味、釀造原理、
  蒸餾技藝、木桶陳放、穀物特色、生物科學、歷史文化等主題。
  從穀物發酵到蒸餾的煉金術,全面揭開征服全世界最多人味蕾的科學奧祕!

  *Part 1威士忌的歷史與文明
  本章講述威士忌的歷史,從酒精飲料和蒸餾法的起源、
  兩者之間密不可分的關係,到與宗教、哲學和靈性的千絲萬縷,
  以及從藥用生命之水到威士忌的出現。
  在較近期的歷史中則涵蓋文化脈絡、人物和政治因素如何形塑威士忌,
  將其打造成今日人們所知的全球性商品。

  *Part 2威士忌,如何釀造?
  簡單的大麥穀物,如何蛻變成風味獨特且層次豐富的琥珀色液體?
  史蒂文森深入說明威士忌的製程,並介紹從過去沿用至今的傳統工法,
  如何與先進的再生能源標準以及精密的操控方法達成平衡,
  每年不斷製造出與眾不同的成品。

  *Part 3威士忌風味之旅
  好奇調酒師親訪全球55間蒸餾酒廠,涵蓋三大洲的19個威士忌特殊產區。
  製程中所有看似微小的細節差異,將為成品帶來巨大的戲劇效果。
  除了歷史悠久的酒廠之外,書中也推薦了幾間年輕的酒廠,
  史蒂文森亦親自寫下250款「最值得品嘗威士忌」的品酒筆記。

  *Part 4調和與雞尾酒
  遍嘗世界美酩的史蒂文森,於本章分享了品嘗威士忌的最佳方式,
  並大方傳授18款特調祕方,其中包括5款經典不敗,
  且人人皆能上手的蘇格蘭威士忌調酒。

  書末另附專業術語詞彙表,以及全世界超過220間的威士忌酒廠列表,
  是為兼顧歷史、品飲與實作的威士忌全事典。

  ★精選全球最值得品嘗的威士忌250款,獨家品飲筆記大公開
  「在寫這本書的過程中,我品嘗了上千款威士忌。」
  ——你沒看錯,就是有這麼好康的事!

  身為世界知名的好奇調酒師,崔斯坦.史蒂文森走遍全球三大洲,
  探訪19個威士忌產地和55家頂尖威士忌酒廠。

  除了威士忌原鄉:蘇格蘭高地、低地、群島之外,
  史蒂文森還遠征愛爾蘭、美國、加拿大、日本與臺灣;
  透過反覆品飲,他詳列了250款全球最值得品嘗的威士忌。
  以下是他的品飲筆記。

  關於蘇格蘭艾雷島的布萊迪波夏重泥煤(Bruichladdich Port Charlotte Heavily Peated),
  他這麼描述:

  「首先衝進鼻腔的是脆皮烤牛肉、茴香籽和芥末的氣味,
  柔和煙燻味也順勢掩藏進來,挾帶著紙幣和隱約八角味,
  風格強烈仍保持優雅,默默散發著煤炭、正山小種紅茶與木質餘韻。」

  當美國喬治迪科爾精選單桶10-12年(George Dickel Barrel Select 10-12-Year-Old)
  入喉,他這麼說:

  「柔軟的硬核水果點亮了罐頭蜜桃與熟透的李子香氣,
  誘人的香味美景裡有著深刻的木桶風味,但一點也不會搶過鋒頭,
  香草糖、椰子、衝浪板蠟和麂皮味道組成了一幅鮮明的橡木圖畫,
  不過一旦帶刺的餘韻消逝,你會驚覺這一切尚未結束……。」

  遠在東方的日本秩父「地板麥芽」(Chichibu Ichiro’s Malt ‘The Floor Malt’),
  則令他領略何謂職人精神:

  「光滑的核桃木、蜜桃露和好多核桃與腰果,
  加水後會浮現桃子氣泡飲料的味道,極其微妙;口感黏稠,
  帶有梅酒、黑棗汁和山葵的香料味,餘韻輕軟濕潤。」

  好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作,暢銷改版!
  絕對滿足你對威士忌的所有好奇!

本書特色

  ◎好奇調酒師系列暢銷經典.威士忌史詩級巨作,暢銷新版!
  ◎全球55家酒廠×250款頂級威士忌×特調祕方18招,兼顧歷史、品飲與實作的博學百科。
  ◎遍訪全球三大洲、19個威士忌產地和55家頂尖酒廠,全面揭開威士忌的科學奧祕。
  ◎收錄威士忌名家獨門釀造祕方與創新喝法,作者獨家品飲筆記大公開。

專業推薦

  蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keeper of the Quaich)、威士忌作家、專欄作家、Podcaster、  YouTuber/邱德夫
  專業審訂

  資深調酒師/王靈安
  臉書社團「威士忌小天地」主理人/陳陽光
  飲食生活作家、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者/葉怡蘭
  《日本威士忌全書》譯者、威士忌進口商負責人暨資深威士忌藏家/謝博文
  專業推薦
 
 

作者介紹

作者簡介

崔斯坦.史蒂文森(Tristan Stephenson)


  傑米.奧利佛Fifteen餐廳首席吧檯調理師與吧檯規制創設者,現為Fluid Movement飲品諮詢公司創辦人、擁有四家咖啡館與餐酒館。

  曾擔任全球知名酒商Diageo旗下Reserve Brands Group品牌大使,並為麗池卡登、英國多徹斯特等五星級飯店訓練吧檯調理師。《國際飲品雜誌》(Drinks International)讚美他是:「吧檯後的世界明星,而且如同一本吧檯百科全書。」

  個人榮耀包括:《Class》雜誌UK Bartender大賞、最有影響力倫敦客(時尚餐飲類)。

審訂者簡介

邱德夫


  ‧1987年取得美國土木工程博士
  ‧2005年經營「憑高酹酒,此興悠哉」部落格至今
  ‧2012~2015年擔任「臺灣單一麥芽威士忌品酒研究社」第三任理事長
  ‧2014年於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今
  ‧2015年獲頒「蘇格蘭雙耳小酒杯執持者」(Keeper of the Quaich)頭銜
  ‧2018年出版《威士忌學》(寫樂文化)
  ‧2019年於《威士忌雜誌》撰寫專欄至今
  ‧2020年出版《酒徒之書》及《新版威士忌學》(寫樂文化)
  ‧2020年〈酒徒之聲〉Podcast開播
  ‧2022年出版《美國威士忌全書》(寫樂文化)
  ‧2023年YouTube《威士忌鎮長》開播

譯者簡介

王悅文


  自由譯者,國立臺灣大學政治學系畢業,香港中文大學性別研究所讀到一半,便決定為愛走天涯,現居紐西蘭。

臻品齋書店, 新書, 二手書, 簡體書

DALL·E 2024-01-28 22.38.41 - Create a wide, detailed impressionist-style painting of a three-story traditional bookstore warehouse interior, capturing the feeling of being immerse