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[957B-2] 餃子與味噌:流動的日本味 作者: 胡川安 繪者: 栖來光 出版社:時報出版

NT$ 399.00




作者簡介

胡川安


  生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,後取得加拿大麥基爾大學東亞系博士。曾任「故事:寫給所有人的歷史」網站主編、華文朗讀節策展人,目前為國立中央大學中國文學系助理教授。

  編著十餘本書:著有《秦漢帝國與沒有歷史的人》、《和食古早味》、《絕對驚艷魁北克》、《東京歷史迷走》、《京都歷史迷走》和《權衡:孫子兵法教你亂世中的生存之道》,編有《重新思考皇帝》、《故事臺灣史》四冊和《故事東亞史》二冊。

繪者簡介

栖來 光(ㄒㄧㄌㄞˊ‧ㄍㄨㄤ,Sumiki Hikari)


  作家,挿畫家。日本山口縣人、畢業於京都市立藝術大學美術學部。從事音樂、電影相關製作,後於2006年定居台北。在台北的生活,日日如行旅,旅行即棲所。

  著書《在台灣尋找Y字路》(玉山社,2017)、《山口,西京都的古城之美:走入日本與台灣交錯的時空之旅》(幸福文化,2018)、《台日萬華鏡》(玉山社,2022)。
 
 

目錄

序:當日本料理開始改變

第一章 來自西方的日本味
1. 靈魂的味道:牛肉鍋與牛丼
2. 三大洋食的可樂餅
3. 大為流行的海軍咖哩
4. 濃郁清爽的蛋包飯
5. 每位日本媽媽都有獨特味道的日式漢堡排
6. 日本法式料理的誕生
7. 和牛好吃的祕訣
8. 屬於日本的啤酒味道

第二章 來自中國的日本味
9. 沒有比河豚更美味的食物了!
10. 戰爭帶給日本人的食物:餃子
11. 屬於日本的中華味

第三章 庶民的日本味
12. 從江戶喝到東京,居酒屋的前世今生
13. 大街小巷的關東煮
14. 娶日本太太很好?日本家庭料理的演變
15. 家鄉的味道:日本鄉土料理
16. 日式炸雞很日式?
17. 行動的美味:火車便當
18. 深入民間、隨手可得的泡麵

第四章 日本味的老靈魂
19. 鮮味的關鍵:昆布
20. 辛辣的日本味:山葵
21. 日本料理美味的基礎:味醂
22. 如同母乳一般的食物:味噌

飽餐一頓:邁向世界的日本料理

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DALL·E 2024-01-28 22.38.41 - Create a wide, detailed impressionist-style painting of a three-story traditional bookstore warehouse interior, capturing the feeling of being immerse